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Pasión por la Gastronomía

Introducción a las especias 1

Introducción a las especias

Las especias son condimentos de origen vegetal que frecuentemente se utilizan para dar sabor a los alimentos o para conservarlos. Desde el punto de vista técnico, la especia alude a las partes duras, como cortezas, raíces y semillas, de determinadas plantas aromáticas. Por similitud, también se le dice especias a las hojas de algunas plantas
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Introducción a las salsas 2

Introducción a las salsas

En la gastronomía, las salsas son una mezcla de ingredientes cuya consistencia es líquida o semilíquida. Su función es el acompañamiento de los platos, resultado muchas veces de la cocción de los alimentos. Las salsas tienen una gran tradición en las cocinas de todo el mundo, diferenciándose en la utilización de determinados ingredientes tanto en
Sous vide: definición 3

Sous vide: definición

Toda persona aficionada a la cocina sabe de qué hablamos cuando hablamos de sous vide. El sous vide es una técnica culinaria donde los alimentos se cocinan al vacío. De hecho, sous vide, en francés, significa “al vacío”. Este “novedoso” método de cocción conserva todas las propiedades de los alimentos mientras se cocinan durante largos
La importancia de controlar el stock y las mermas Vol 2 5
El desarrollo tecnológico actual ha abaratado los costes de implantación de los sistemas automatizados para el control de los inventarios, permitiendo su utilización en medianas y pequeñas empresas. De esta forma, controlar el stock y controlar las mermas se ha convertido una actividad menos tediosa, más eficaz, más precisa y más rápida con la utilización
La importancia de controlar el stock y las mermas Vol. 1 6
Controlar el stock de materia prima e insumos es de vital importancia tanto en hostelería como en restauración. Esto nos permite no solo adaptarnos en forma óptima a los cambios en la demanda, sino que también nos brinda la información para conocer con precisión la relación de los costes y los beneficios de dichos negocios.
Mise & Place: definición 7

Mise & Place: definición

El término Mise & Place significa, de forma literal, “colocar o poner en su sitio” y se refiere a cualquier proceso culinario donde sea necesario poner los alimentos en un orden establecido.

Este concepto Mise & Place lo vas a encontrar también como MEP y se refiere a los preparativos de un plato o al servicio de un restaurante. En este artículo vamos a ver exactamente en qué consiste.

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Reabren los restaurantes 8

Reabren los restaurantes

Reabren los restaurantes después de la crisis generada por el covid 19 Poco a poco, con la llegada de las vacunas contra la covid 19, el mundo va regresando a la normalidad. Aunque no sabemos aún en qué se basará este cambio de paradigma, lo cierto es que tenemos esa “obligación”, volver a ser lo
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