INICIA SESIÓN CON TU CUENTA

¿HAS PERDIDO TU CONTRASEÑA?

¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

¡UN MOMENTO, YA ME ACUERDO!
CCGS Sous Vide
  • QUIENES SOMOS
  • BLOG
  • CONTACTO
  • Arabic AR
  • Catalan CA
  • Chinese (Simplified) ZH-CN
  • English EN
  • French FR
  • Portuguese PT
  • Spanish ES
NECESITAS AYUDA? : +34 925 174 107

CCGS Sous Vide

  • QUIENES SOMOS
  • PRODUCTOS MISE & PLACE
  • BLOG
  • CONTACTO
lunes, 10 julio 2017 / Publicado en Noticias

La importancia de respetar la cadena de frío

Compartir
Compartir
Twittear
Telegram
WhatsApp
0 Compartir

En este post vamos a hablar de la importancia que tiene respetar la cadena de frío. Si amas la cocina, seguro que sabrás que los procesos de refrigerado son una de sus principales aportaciones. Ahora bien, quizás no conozcas tanto la idea de trazabilidad, y es fundamental. En los últimos años, la masificación en el consumo de alimentos requiere controlar el proceso desde el cultivo a la cría hasta el consumo. En este artículo vamos a dar claves para que no tengas problemas a la hora de comprar comida y cocinarla. Por regla general, los alimentos frescos se han de consumir, si no hay refrigeración, en un máximo de 48 o 72 horas.

La congelación de los alimentos

Probablemente, la congelación de los alimentos sea uno de los grandes avances de la Humanidad. Esta técnica está íntimamente relacionada con el desarrollo de la electricidad, a finales del XIX, y ha permitido abaratar los precios de la comida. Hay que recordar que la mayor parte de los alimentos se componen de agua y, si bajamos la temperatura, se van a desecar. En todo caso, el desarrollo de esta técnica permite exportar grandes cantidades a distintos continentes del planeta. El frío controlado, pues, se convierte en un aliado del ser humano para que la comida esté al alcance de todo el mundo.

Si eres un foodie, has de saber que las técnicas de refrigeración tienen ventajas e inconvenientes. La congelación, por ejemplo, permite conservar los alimentos durante meses, pero, si queremos evitar problemas, tendremos que descongelarlos bien. Además, también es importante indicar que, en muchos casos, el sabor no es el mismo como resultado de la regeneración y, por supuesto, nunca hay que volver a congelar algo que se descongeló. Esta opción es importante para alimentar a una población creciente, pero tiene esas desventajas. Finalmente, indicar que si queremos una comida sabrosa, es posible comerla congelada, pero no hay que tener expectativas irreales. Por eso es fundamental respetar la cadena de frío.

Cadena de frío: refrigeración de alimentos

La refrigeración de alimentos es una variante de la congelación, donde se modera la temperatura. Refrigerar un alimento sirve para mantenerlo más tiempo en condiciones de consumo. Como regla general, diremos que, por este orden, duran más los vegetales, la carne y el pescado. Eso sí, una cosa es tener unas lechugas cuatro días pero, en todo caso, este proceso tampoco es eterno. Ahora bien, lo que mucha gente olvida es que el proceso ha de iniciarse desde el principio, el la recolección del vegetal o sacrificio del animal. El concepto de trazabilidad, por lo tanto, engloba todas estas operaciones.

Cuando cosechamos un vegetal, hay que refrigerarlo para que mantenga sus propiedades en cámaras específicas. Algo similar sucede en las salas de despiece o lonjas. Posteriormente, y una vez que el mayorista ha vendido el producto, su conservación pasa a ser responsabilidad del vendedor. La carne y el pescado siempre tienen que estar refrigerados hasta la venta. En cambio, las frutas y las verduras sí pueden estar expuestas al público durante unas horas a temperatura ambiente. Finalmente, queremos destacar que, si todos los procesos se han gestionado correctamente, no tiene por qué haber problemas.

close
La importancia de respetar la cadena de frío 1

NEWSLETTER

Recibe en tu buzón todas nuestras noticias y promos

¡No enviamos spam! Lee nuestra política de privacidad para más información.

Revisa tu bandeja de entrada o la carpeta de spam para confirmar tu suscripción.

Compartir
Compartir
Twittear
Telegram
WhatsApp
0 Compartir

What you can read next

Bacalao Confitado, aumentamos el Gramaje!!
Historia de la ensalada y recetas
Historia de los recetarios de cocina

Deja un comentario Cancelar respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Search

Recent Posts

  • 10 habilidades que todo chef debe tener 2

    10 habilidades que todo chef debe tener

  • ¡Descubre las tendencias de restauración de hoteles y caterings en 2023! 3

    ¡Descubre las tendencias de restauración de hoteles y caterings en 2023!

  • Cómo aprovechar las oportunidades de colaboración en el sector de hostelería y restauración 4

    Cómo aprovechar las oportunidades de colaboración en el sector de hostelería y restauración

  • La importancia de la innovación en la hostelería 5

    La importancia de la innovación en la hostelería

  • El origen del roscón de reyes 6

    El origen del roscón de reyes

Categorías

Etiquetas

5 gama 2014 alimentos alimentos de quinta gama baja temperatura carne catalogo ccgs Chefs cochinillo cocina cocina al vacío cocina de ensamblaje Cocina española confitada confitado Consejos curiosidades degustación España especias evento feria Gastronomía historia ideas ingredientes Joan Roca mejor cocinero Mercados Negocio noma Novedades pescado productos Quinta gama receta recetas restauración restaurante Restaurantes salud Sous Vide Vegetales vino

CONTACTA CON NOSOTROS

TOLEDO

Tlf: +34 925 174 107
Avda. de Cisneros 25 – 45220

HORARIO
Mañanas: 9:00 – 14 :00
Tardes: 16:30 – 19 :00

Elaboramos productos de cuarta y quinta gama para la cocina de ensamblaje:
Carnes, Pescados, Vegetales, Entrantes y Salsas

AYUDA

  • Aviso Legal
  • Política de Cookies
  • Política de privacidad
  • Condiciones Generales de Venta

INFORMACIÓN

  • Aviso Legal
  • Política de Cookies
  • Política de privacidad
  • Condiciones Generales de Venta

INFORMACIÓN

  • Aviso Legal
  • Política de Cookies
  • Política de privacidad
  • Condiciones Generales de Venta

ATENCIÓN AL CLIENTE

L-V de 09:00 a 19:00 h. y S de 09:00 a 13:00 h.

Llámanos: 925 174 107

Created by DigitalHowls.com. ©CCGS SOUS VIDE All rights resered. 

  • Aviso Legal
  • Política de Cookies
  • Política de privacidad
  • Condiciones Generales de Venta

¿Qué es el “sous-vide”?

La cocina “sous-vide” o cocina al vacío es una técnica culinaria que utilizamos en CCGS para elaborar la gran mayoría de productos que os ofrecemos, cocinamos nuestros productos al vacío (en bolsa de vacío sin aire) y a baja temperatura durante largos tiempos de cocción. Esto hace que nuestros asados de carne, pescado así como las guarniciones y salsas queden jugosos/as, tiernos/as y muy sabrosos/as. Con este método también conseguimos que disfrutes de una larga caducidad sin necesidad de utilizar ningún tipo de conservante químico.

En definitiva te damos un producto natural y delicioso que puedes disfrutar en cualquier momento

¿Que quieres ver ahora?

NUESTROS PACKS
LAS CARNES
LOS PESCADOS
LAS GUARNICIONES
LOS POSTRES
SUBIR
0 Compartir
Compartir
Compartir
Twittear
Telegram
WhatsApp