La contaminación cruzada es un problema en el que muchos dueños de restaurantes no piensan hasta que ocurre. La contaminación cruzada ocurre cuando las bacterias dañinas de una superficie o alimento se transfieren a otra superficie o alimento. Se convierte en un problema cuando las bacterias pueden crecer y producir toxinas, lo que podría causar
APPCC significa «Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control». Es un proceso utilizado en la producción de alimentos para reducir el riesgo microbiológico desde las materias primas hasta los productos finales. APPCC es un proceso que se centra en identificar y reducir los peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos. Se
Es muy común escuchar hablar de productos gourmet, sobre todo si nos movemos en un ambiente de hostelería. Gourmet es un término derivado del francés que se refiere a lo gastronómico en su carácter más elevado. Los alimentos gourmet se elaboran con ingredientes seleccionados con sumo cuidado, con gran atención en la higiene y sus
La gastronomía china se popularizó en España en la década de 1980. Hoy, no existe ciudad o barrio de una gran urbe que no cuente con un restaurante especializado en estos platos. Erróneamente, se tiende a pensar en esta gastronomía como sinónimo de low cost cuando, en realidad, es mucho más compleja. En el artículo
