Abrimos la semana con este estupendo plato de nuestra Corona de Cochinillo que esperamos se convierta en un clásico.
Ingredientes para este plato:
- Corona de Cochinillo confitada
- 30 gr de arroz arbóreo o bomba
- 150 ml caldo de pollo
- 50 gr de mixto de setas
- 30 gr de Cebolla
- 20/25 gr AOVE
- 15 gr de Queso Parmesano
- 20 ml de Vino blanco
- Ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Flores comestibles
Preparación de la Corona de Cochinillo:
Una vez descongelada sacamos la Corona de su bolsa de vacío y la colocamos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno, que regeneraremos aproximadamente sobre 3 o 4 minutos a 220 grados sin humedad.
Preparación del Risotto:
Pelamos y cortamos la cebolla, lavamos y pre cortamos las setas, colocamos en una sartén el AOVE y la ponemos a fuego medio, la salteamos durante unos minutos y sazonamos al gusto, añadimos el arroz y lo rehogamos durante unos 2 minutos aproximadamente, después añadimos el caldo y dejamos que se consuma, nuevamente volvemos añadir caldo y repetimos operación hasta que quede al punto el arroz, por último, añadimos el parmesano.
