Corona de Cochinillo con Risotto de Setas

Abrimos la semana con este estupendo plato de nuestra Corona de Cochinillo que esperamos se convierta en un clásico.

Ingredientes para este plato:

• Corona de Cochinillo confitada
• 30 gr de arroz arbóreo o bomba
• 150 ml caldo de pollo
• 50 gr de mixto de setas
• 30 gr de Cebolla
• 20/25 gr AOVE
• 15 gr de Queso Parmesano
• 20 ml de Vino blanco
• Ajo
• Pimienta negra
• Sal
• Flores comestibles

Preparación de la Corona de Cochinillo:

Una vez descongelada sacamos la Corona de su bolsa de vacío y la colocamos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno, que regeneraremos aproximadamente sobre 3 o 4 minutos a 220 grados sin humedad.

Preparación del Risotto:

Pelamos y cortamos la cebolla, lavamos y pre cortamos las setas, colocamos en una sartén el AOVE y la ponemos a fuego medio, la salteamos durante unos minutos y sazonamos al gusto, añadimos el arroz y lo rehogamos durante unos 2 minutos aproximadamente, después añadimos el caldo y dejamos que se consuma, nuevamente volvemos añadir caldo y repetimos operación hasta que quede al punto el arroz, por último, añadimos el parmesano.