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Category: Formación

Sous vide: definición 1

Sous vide: definición

martes, 24 agosto 2021 por Equipo CCGS
Toda persona aficionada a la cocina sabe de qué hablamos cuando hablamos de sous vide. El sous vide es una técnica culinaria donde los alimentos se cocinan al vacío. De hecho, sous vide, en francés, significa “al vacío”. Este “novedoso” método de cocción conserva todas las propiedades de los alimentos mientras se cocinan durante largos
  • Publicado en Noticias, Formación
La introducción de la gastronomía portuguesa en España 2

La introducción de la gastronomía portuguesa en España

lunes, 16 abril 2018 por Equipo CCGS
La gastronomía portuguesa está empezando a arrancar motores a nivel mundial. Una de las alternativas más interesantes de los últimos tiempos consiste en el proyecto «Taste Portugal». Es un intento por revalorizar y dar a conocer la gastronomía portuguesa que, hasta la fecha, ha sido una de las grandes olvidadas de la gastronomía mundial en
  • Publicado en Cocina, Cocina al vacío, Eventos, Formación, Ingredientes, Negocio, Novedades
Etiquetado bajo: cocina portuguesa, Consejos, gastronomía portuguesa, Novedades, recetas, taste portugal
Conservación de productos: abatimiento de temperatura y regeneración 3

Conservación de productos: abatimiento de temperatura y regeneración

miércoles, 30 agosto 2017 por Equipo CCGS
En la conservación de productos la cocina al vacío o las técnicas de conservación al vacío no son las únicas alternativas. En CCGS, como profesionales de la restauración, conocemos otras técnicas para la conservación de productos que, con mucha frecuencia emplean profesionales de la cocina: nosotros incluidos. Sin embargo, en demasiadas ocasiones para la conservación
  • Publicado en Cocina, Consejos, Formación
Etiquetado bajo: cocina, Conservación, productos
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    Nuevo Catálogo

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