CCGS Sous Vide
  • Arabic AR
  • Catalan CA
  • Chinese (Simplified) ZH-CN
  • English EN
  • French FR
  • Portuguese PT
  • Spanish ES
NECESITAS AYUDA? : +34 925 174 107

CCGS Sous Vide

  • HOME
  • QUIENES SOMOS
  • PRODUCTOS
    • CARNES
    • PESCADOS
    • GUISOS
    • GUARNICIONES
    • SALSAS
  • BLOG
  • CONTACTO
DATE DE ALTATU CUENTA
  • Inicio
  • Blog
  • Noticias
  • Re Coquinaria: el libro de recetas más antiguo

Re Coquinaria: el libro de recetas más antiguo

viernes, 17 marzo 2017 / Publicado en Noticias

Re Coquinaria: el libro de recetas más antiguo

¿Sabéis qué es el Re Coquinaria? Hoy os traemos una curiosidad de las buenas y que afectan a la historia culinaria. Se trata del libro de recetas más antiguo conocido. En efecto, existen otros libros en los que se hacen referencias a algunas recetas sencillas. Son referencias más antiguas que las que contiene el de Re Coquinaria. Sin embargo, dichas referencias son recetas sueltas. En este caso, hablando con propiedad vamos a tratar del libro de cocina más antiguo conocido. El criterio en el que basamos fundamentalmente es el de la organización de las distintas partes. Además, se trata de un libro monotemático. Existen libros que hablan de varias recetas aunque su propósito es dar a conocer distintas regiones. Son los archiconocidos libros de viajes. Este no es un libro de viajes: es sólo un libro de cocina. ¡Vamos allá!

El Re Coquinaria: una perla culinaria en la historia

En el índice de la obra podemos encontrar once apartados distintos:

1. Epimeles – El Chef, 2. Sarcoptes – Carnes, 3. Cepuros – Del jardín, 4.Pandecter – Diferentes platos, 5.Ospreos – Legumbres, 6. Aeropetes – Aves, 7.Polyteles volatilia – Aves, 8. Tetrapus quadripedia – cuadrúpedos, 9. Thalassa mare – Mariscos, 10. Halieus piscatura – Pescados, 11. Excerpta a Vinidario

Tal y como véis el índice podría pasar por cualquiera de los de hoy en día. Sin embargo, la rareza de su clasificación nos habla de la mentalidad romana. Tiempos tan remotos nos resultan ya extraños. En la tradición culinaria de hoy en día sería surrealista dar un apartado a los cuadrúpedos, por ejemplo. Casi recuerda al relato de la enciclopedia china de Borges.

El libro es del siglo IV-V. En él se aportan distintas recetas. Fue reeditado a lo largo de los siglos siguientes. Se consideraba una auténtica curiosidad. Además, sirvió de inspiración para muchos cocineros ilustres de todas las épocas. El pensamiento que se tuvo después de la caída del Imperio Romano es que su gastronomía era más refinada que la de las épocas posteriores. Tal y como sucedía en cualquier otro campo, se consideraba que cualquier tiempo pasado fue mejor. Al tiempo, se consideraba que todo en Roma era mucho más civilizado. Esto incluía su gastronomía. ¿Qué mayor motivo de prestigio para un noble que llevar la dieta de Julio César, Cicerón o César Augusto?.

Una estupenda iniciativa

¿Qué os parece organizar una fiesta romana donde todos los platos sean recetas del Re Coquinaria?. Esto es posible ya que podéis adquirir el libro. Es una curiosidad culinaria que todo Foodie debería tener, aunque sólo sea por echarle un vistazo. Lo cierto es que hojeando sus páginas se encuentran auténticas perlas. Hacer un caldo de tordo, preparar garum (salsa a la que dedicaremos un post monográfico) y aliñar unos sesos a medio cocer son algunas de las propuestas de Roma.

Podemos destacar por ejemplo las albóndigas de almejas. Su receta es sencilla:

Cocemos las almejas, las sacamos de su cubierta y las picamos. Añadimos espelta (muy parecida al trigo) cocida en el caldo de las almejas. También huevos cocidos, pimienta y garum (que se encuentra en casi todas las recetas). Con la mezcla de todas estas cosas preparamos unas albóndigas. No dice nada de freírlas. Todos los conceptos sobre tradición culinaria son distintos.

No podemos ofreceros garum de momento. Debéis conformaros con esperar a que hagamos un post a esta salsa romana. Si queréis ampliar vuestra cultura culinaria, os recomendamos otros post. Al mismo tiempo, os recordamos que en nuestra tienda virtual podréis encontrar gran parte de los ingredientes. Y si no, siempre podéis degustar nuestras propias especialidades.

Compártelo en:

0 Shares

What you can read next

Sociología del arroz en España
El corte en sifflets: un corte sofisticado para las cocinas profesionales
Alberto Chicote: un cocinero mediático

Deja un comentario Cancelar respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Search

Recent Posts

  • Nuevas incorporaciones! : Callos ? 1

    Nuevas incorporaciones! : Callos ?

  • Conoces ya tu portal de cliente? 2

    Conoces ya tu portal de cliente?

  • Comunicado Importante 3

    Comunicado Importante

  • ¿Qué son los productos gourmet? 4

    ¿Qué son los productos gourmet?

  • Cazuela de Presa confitada con salsa de queso y miel 5

    Cazuela de Presa confitada con salsa de queso y miel

Etiquetas

5 gama 2014 alimentos alimentos de quinta gama baja temperatura carne catalogo ccgs Chefs cochinillo cocina cocina al vacío cocina de ensamblaje Cocina española Cocina Japonesa confitada confitado Consejos curiosidades degustación España evento feria Gastronomía gastronómica historia ideas ingredientes Joan Roca mejor cocinero Mercados Negocio noma pescado productos Quinta gama receta recetas restauración Restaurantes salud Sous Vide trigueros Vegetales vino

Archivos

Entérate del Último

Apúntate para recibir todas nuestras ofertas.

[mautic type=”form” id=”1″]

CONTACTA CON NOSOTROS

TOLEDO

Tlf: +34 925 174 107
Avda. de Cisneros 25 – 45220

HORARIO
Mañanas: 9:00 – 14 :00
Tardes: 16:30 – 19 :00

Date de Alta

La Perfecta Mise & Place para tu negocio de Restauración
Disfruta trabajando con la mejor cocina de ensamblaje

De acuerdo con lo establecido por el Reglamento UE 2016 / 679, de Protección de Datos de Carácter Personal (RGPD), el usuario/a queda informado y presta su consentimiento a la incorporación de sus datos a un tratamiento del que es responsable CCGS2016, S. L. con la finalidad de informarle sobre los servicios solicitados. Le informamos también sobre sus derechos de acceso, rectificación, portabilidad, cancelación y oposición, que podrá ejercer en el domicilio social de CCGS2016, S. L. , sito en Av Cisneros , 25 - 45220 Yeles (Toledo). Le informamos también que los datos personales suministrados no serán cedidos ni comunicados a terceras personas.

Mantente Conectado

Info & Ayuda

  • Aviso Legal
  • Entregas
  • Devoluciones
  • Política de cookies

Comerciales

  • Registro de Comercial
  • Quienes somos
  • Contacto

Directamente en tu buzón

Regístrate para recibir todas nuestras ofertas.

[mautic type=”form” id=”1″]

Alimentos Gourmet | Fondos de Carne | Fondos de Pescado | Productos cuarta Gama | Productos quinta Gama | Distribuidores de alimentación para hostelería

©CCGS2016, S.L. All rights reserved. Orgullosamente creado por Digital Howls.
SUBIR
Copy link
CopyCopied