INICIA SESIÓN CON TU CUENTA

¿HAS PERDIDO TU CONTRASEÑA?

¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

¡UN MOMENTO, YA ME ACUERDO!
CCGS Sous Vide
  • QUIENES SOMOS
  • BLOG
  • CONTACTO
  • Arabic AR
  • Catalan CA
  • Chinese (Simplified) ZH-CN
  • English EN
  • French FR
  • Portuguese PT
  • Spanish ES
NECESITAS AYUDA? : +34 925 174 107

CCGS Sous Vide

  • QUIENES SOMOS
  • PRODUCTOS MISE & PLACE
  • BLOG
  • CONTACTO
martes, 21 febrero 2017 / Publicado en Noticias

Recetas peruanas: curiosidades

Compartir
Compartir
Twittear
Telegram
WhatsApp
0 Compartir

Hoy os traemos algunas curiosidades que atañen a esas recetas sencillas de la  cocina peruana que, sin embargo, le han traído tantos éxitos. Como todos los foodies sabréis, la cocina peruana es una de las que más renombre ha ganado en los últimos años. No es casual, puede presumir de ser una cocina, fresca, innovadora desde su mismísima tradición (cosa poco frecuente) y con mucha personalidad. Las razones de por qué la cocina peruana se muestra tan radiante y llena de vida cabe encontrarlas en la propia historia del territorio. Hoy queremos hablaros precisamente de algunas de las cosas y algunos de los factores que han intervenido en esto.

Una historia llena de mezcla

Perú ha tenido una historia muy convulsa. La continua mezcla de culturas, razas y modos de cocinar tan distintos ha hecho mella en la forma que tienen de aplicarse  a la gastronomía. Un centro de importación continua de gente foránea con recetas sencillas de sus países de origen en la cabeza. Desde la época inca, la cocina peruana tiene unas raíces bien delimitadas. Por ejemplo, el proceso de maceración que sufre el ceviche no es nuevo. Lo que sí es más reciente es el modo de conseguirlo. De eso hablaremos un poco más tarde.

Podemos decir que el hilo conductor de toda la comida peruana es el maíz. Como en gran parte de América en general y América del Sur en particular, este vegetal es el protagonista de gran parte de su existencia. Sin embargo, la cocina peruana destaca de la colombiana, por ejemplo, en usar otro tipo de ingredientes más innovadores. Ciertamente, es una cocina arriesgada de sabores potentes y que juega al borde del equilibrio.

Y una gastronomía llena de historia

Tal y como decíamos antes, el cebiche tiene su forma y su concepto desde los tiempos del Imperio Inca. Sin embargo, sus ingredientes no han sido los mismos. No fue hasta la llegada de los españoles que los peruanos empezaron a usar el limón o la lima para generar la acidez. Dicha acidez es la responsable de que el pescado crudo quede cocinado. Como véis es una de las fórmulas más interesantes para recetas sencillas. Es un proceso muy parecido al que ocurre cuando hacemos boquerones en vinagre. Hasta entonces, los incas o peruanos usaban lo que ellos llaman «chicha«. La chicha es, de nuevo, maíz. Pero pasado por un proceso de «malteado», es decir, fermentado. Por lo tanto, desde siempre, la gastronomía peruana ha sido una tradición de innovación. Esto es, siempre ha sido una cocina de mezcla.

Otro dato interesante es sobre otro de los platos más famosos de la cocina peruana. Nos referimos a los anticuchos. Los anticuchos son una especie de pinchos o brochetas de corazón, normalmente de ternera. Los anticuchos son tan célebres en Perú que hasta tienen su día nacional, el 17 de Octubre. El origen de este plato está de nuevo en la mezcla. Fueron los esclavos africanos llegados a Perú quienes lo inventaron. Al observar que sus amos desechaban las vísceras de los animales, seleccionaron la parte del corazón para sazonarla y freirla. De ahí provienen los anticuchos.

Por lo demás, la cocina peruana también tiene mucha influencia de la cocina asiática. Esto se debe de nuevo a la gran cantidad de esclavos asiáticos que llegaron a esta tierra. Como hemos dicho, es una tierra de tradición innovadora. Y para quienes no sean aficionados al corazón o a los sabores arriesgados, debemos decir que con el Lomo de Bacalao Confitado nunca te arriesgas y siempre aciertas. No hay recetas sencillas para superarlo, porque no hay nada más fácil que nosotros te lo llevemos a casa. Y por si acaso, una placa de Cochinillo sin hueso confitada valdrá para dejar nuestro pabellón bien alto frente a la gastronomía de Perú. ¡Buen provecho!

close
Recetas peruanas: curiosidades 1

NEWSLETTER

Recibe en tu buzón todas nuestras noticias y promos

¡No enviamos spam! Lee nuestra política de privacidad para más información.

Revisa tu bandeja de entrada o la carpeta de spam para confirmar tu suscripción.

Compartir
Compartir
Twittear
Telegram
WhatsApp
0 Compartir
Etiquetado bajo: curiosidades, Perú, recetas

What you can read next

Cocina japonesa: recomendación
Mitos sobre la cerveza
Recetas de cocina: recetas vegetarianas

Deja un comentario Cancelar respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Search

Recent Posts

  • 10 habilidades que todo chef debe tener 2

    10 habilidades que todo chef debe tener

  • ¡Descubre las tendencias de restauración de hoteles y caterings en 2023! 3

    ¡Descubre las tendencias de restauración de hoteles y caterings en 2023!

  • Cómo aprovechar las oportunidades de colaboración en el sector de hostelería y restauración 4

    Cómo aprovechar las oportunidades de colaboración en el sector de hostelería y restauración

  • La importancia de la innovación en la hostelería 5

    La importancia de la innovación en la hostelería

  • El origen del roscón de reyes 6

    El origen del roscón de reyes

Categorías

Etiquetas

5 gama 2014 alimentos alimentos de quinta gama baja temperatura carne catalogo ccgs Chefs cochinillo cocina cocina al vacío cocina de ensamblaje Cocina española confitada confitado Consejos curiosidades degustación España especias evento feria Gastronomía historia ideas ingredientes Joan Roca mejor cocinero Mercados Negocio noma Novedades pescado productos Quinta gama receta recetas restauración restaurante Restaurantes salud Sous Vide Vegetales vino

CONTACTA CON NOSOTROS

TOLEDO

Tlf: +34 925 174 107
Avda. de Cisneros 25 – 45220

HORARIO
Mañanas: 9:00 – 14 :00
Tardes: 16:30 – 19 :00

Elaboramos productos de cuarta y quinta gama para la cocina de ensamblaje:
Carnes, Pescados, Vegetales, Entrantes y Salsas

AYUDA

  • Aviso Legal
  • Política de Cookies
  • Política de privacidad
  • Condiciones Generales de Venta

INFORMACIÓN

  • Aviso Legal
  • Política de Cookies
  • Política de privacidad
  • Condiciones Generales de Venta

INFORMACIÓN

  • Aviso Legal
  • Política de Cookies
  • Política de privacidad
  • Condiciones Generales de Venta

ATENCIÓN AL CLIENTE

L-V de 09:00 a 19:00 h. y S de 09:00 a 13:00 h.

Llámanos: 925 174 107

Created by DigitalHowls.com. ©CCGS SOUS VIDE All rights resered. 

  • Aviso Legal
  • Política de Cookies
  • Política de privacidad
  • Condiciones Generales de Venta

¿Qué es el “sous-vide”?

La cocina “sous-vide” o cocina al vacío es una técnica culinaria que utilizamos en CCGS para elaborar la gran mayoría de productos que os ofrecemos, cocinamos nuestros productos al vacío (en bolsa de vacío sin aire) y a baja temperatura durante largos tiempos de cocción. Esto hace que nuestros asados de carne, pescado así como las guarniciones y salsas queden jugosos/as, tiernos/as y muy sabrosos/as. Con este método también conseguimos que disfrutes de una larga caducidad sin necesidad de utilizar ningún tipo de conservante químico.

En definitiva te damos un producto natural y delicioso que puedes disfrutar en cualquier momento

¿Que quieres ver ahora?

NUESTROS PACKS
LAS CARNES
LOS PESCADOS
LAS GUARNICIONES
LOS POSTRES
SUBIR
0 Compartir
Compartir
Compartir
Twittear
Telegram
WhatsApp