Sous vide es un método de cocción. Casi con toda seguridad muchos de los profesionales del sector grastronómico ya lo conozcáis. Sin embargo, con la intención de profundizar un poco más en este concepto y sus posibilidades, queremos dedicarle este post. Nuestra idea consiste en vehicular una serie de pautas y criterios que debéis cumplir en vuestro restaurante para obtener el éxito. De paso, hablaremos de cómo el sous vide puede convertirse en vuestro gran aliado.

Algunos consejos para un restaurante

En un resturante hay dos puntos fundamentales: personal y producto. Estas dos P son seguramente la parte más crucial de un negocio. Su gestión y equilibrio garantizarán nuestro éxito o fracaso. Empezaremos hablando de algunas pautas que debemos seguir a la hora de tener en cuenta cómo debe ser el personal.

El personal de nuestro establecimiento debe estar bien coordinado con el concepto que queremos dar. Si nuestra idea de negocio es joven y fresca, el personal debe adecuarse a la sensación que el cliente tenga sobre el negocio. Para el caso de establecimientos más sobrios y de más seriedad, el personal hará falta otra actitud.

Esto no quiere decir que, en ninguno de los casos, sea como sea nuestro restaurante nuestro personal haya de renunciar a los dos conceptos fundamentales: sofisticación y educación. Recientemente hablábamos del restaurante de Alberto Chicote. En él el concepto es jovial y fresco; sencillo. Sin embargo, su personal no por ello deja de ser sofisticado. En este caso, digamos que la sofisticación de nuestro personal consiste en una buena adecuación. Consiste en que sumen y no resten a nuestra idea de negocio.

El sous vide y el producto

El producto es nuestra manera principal de comunicarnos con el cliente. Si queremos hablar del sous vide es porque es una forma muy elocuente de hacerlo. Intentaremos ofrecer siempre buenos productos y de la máxima calidad en concordancia con la personalidad de nuestro establecimiento. Esto quiere decir que independientemente de que nuestro establecimiento sea de pretensiones populares, podremos ofrecer un trato adecuado al cliente con él.

Una humilde tortilla de patata puede elevar a la quinta potencia nuestro restaurante si se cuida su procedimiento. De hecho, es más meritorio encontrar un sitio donde se sirva comida sencilla bien preparada. El sous vide puede ser en este sentido un aliado muy potente para nuestro negocio. El método sous vide es un método de cocinado de alimentos a baja temperatura. Se hace normalmente con el alimento dentro de una bolsa de vacío. Esto hace que conserve todas sus propiedades, aroma y aspecto. El sous vide es un método que se emplea en todas las grandes cocinas del mundo.

El sous vide es por tanto una forma de ofrecer el mejor nivel. La gestión del producto en un restaurante puede contar con la V gama en general y con el método del sous vide en particular como aliado. En CCGS queremos ofrecerte los mejores consejos y los mejores productos para acercarte al éxito. No dudes en consultar otros artículos relacionados con el tema. Pásate también por nuestro espacio gastronómico y descubre cómo podemos ofrecer carácter y sofisticación a tu restaurante. Mira nuestros productos.