Los cocineros actuales tienen una inclinación evidente a trabajar con las bajas temperaturas. Sin lugar a dudas, aprecian los interesantes resultados que ofrece en cuanto a la textura y el sabor. La cocción a bajas temperaturas consiste en tener cuidado con las subidas de calor y que el calor entre lentamente en los productos. Es
Nos encanta este titular y no nos hemos resistido a emplearlo en la entrada de hoy. ¡Sí!: la cocción a baja temperatura retiene más vitaminas y otros nutrientes. Creemos que lo dice todo, pero vamos a agregar unos cuantos detalles que os gustará conocer. Esta semana, Nofima, el Instituto Noruego de Investigación sobre Alimentos, Pesca
Hoy en día, hablar de conservación de alimentos al vacío es sinónimo de alta cocina. Los mejores cocineros cuentan con estos productos porque saben que son los ingredientes perfectos para desarrollar su imaginación y expandir su talento. Como resultado, obtienen platos únicos y de calidad. No contar con las ventajas de los alimentos al vacío
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