Los cocineros actuales tienen una inclinación evidente a trabajar con las bajas temperaturas. Sin lugar a dudas, aprecian los interesantes resultados que ofrece en cuanto a la textura y el sabor. La cocción a bajas temperaturas consiste en tener cuidado con las subidas de calor y que el calor entre lentamente en los productos. Es
Nos encanta investigar sobre la cocina al vacío y compartirlo con vosotros. Esta vez hemos disfrutado con unos cursos “online” impartidos por Joan Roca. En uno de los capítulos, una colega de profesión relata cómo se originó la cocción a baja temperatura. Después de ver estos vídeos, hemos concluido que todo descubrimiento, toda ciencia y toda
La cocina al vacío es una técnica muy empleada hoy en día. Consiste en la cocción de alimentos dentro de una bolsa de plástico sumergida en líquido y a una temperatura controlada. Presenta las siguientes ventajas: • Mejora la calidad organoléptica de muchos alimentos. • Incrementa la seguridad alimentaria. • Optimiza la gestión de costes. El
